捷克家常馬鈴薯燉肉 (Buřtguláš)
馬鈴薯燉肉，又稱為 Buřtguláš，是許多捷克男士引以為傲的食譜。這是一道快速又豐盛的菜餚，絕對能餵飽食量最大的人，而且通常會煮一大鍋放著之後吃。隔夜甚至更美味！那奶油般的口感和軟嫩的馬鈴薯肯定會讓你著迷。
食材
4 人份
- 500 克 香腸（肥香腸、buřty - 捷克肥香腸，或維也納香腸）
- 6 顆 大型澱粉質馬鈴薯（C 型，若無則用 B 型）
- 2 顆 中型洋蔥
- 炒菜油
- 2 瓣 大蒜
- 鹽
- 黑胡椒（粉）
- 甜紅椒粉
- 辣紅椒粉
- 馬鬱蘭
- 250 毫升 烹飪用鮮奶油（脂肪含量 10-12%）
- 中筋麵粉（用於勾芡，約 1-2 湯匙）
準備
- 1
將香腸切成小塊。
- 2
將馬鈴薯去皮、洗淨，同樣切成小塊。
- 3
將洋蔥去皮並切末。
- 4
將大蒜加鹽搗碎。
- 5
用電熱水壺燒開水。
烹煮
- 1
在一個大鍋中，用油將洋蔥炒至半透明。
- 2
加入切好的香腸，用鹽和胡椒調味，稍微煎一下，讓肉收緊，這樣之後在燉肉中才不會變得糊爛。
- 3
當香腸煎好後，撒上甜紅椒粉和辣紅椒粉。快速拌炒（幾秒鐘），以免紅椒粉燒焦變苦。
- 4
立即從水壺倒入滾水，水量剛好蓋過馬鈴薯和香腸。
- 5
加入切塊的馬鈴薯和搗碎的大蒜。
- 6
用馬鬱蘭調味（可以留一些最後裝飾用）。
- 7
煮約 10-15 分鐘，或直到馬鈴薯變軟。
勾芡與完成
- 1
在一杯冷水（約 100-150 毫升）中，用打蛋器打散中筋麵粉。
- 2
將麵粉水慢慢倒入沸騰的燉肉中，同時不斷攪拌使其變稠。
- 3
稍微燉煮（至少 5 分鐘），去除生麵粉味。
- 4
倒入烹飪用鮮奶油，攪拌均勻，再次稍微煮沸。
- 5
根據口味用鹽、胡椒，或可能更多的馬鬱蘭或紅椒粉來調整燉肉的味道和顏色。
道地 Buřtguláš 秘訣
好香腸是關鍵
道地的 Buřtguláš 需要高品質的 špekáčky（捷克肥香腸）或 klobása。別在香腸或維也納香腸上省錢，你想要那種風味！
濃稠度隨你意
想要濃稠得像水泥？多加點麵粉或多壓碎幾顆馬鈴薯。如果喜歡稀一點，就少用點麵粉或完全不用。
別怕調味
燉肉需要有勁！隨意多加點馬鬱蘭、葛縷子籽，或一小撮辣椒讓你暖起來。鹽和胡椒當然是依口味調整。
隔夜的最棒！
煮一大鍋吧！Buřtguláš 就像真男人。隔天更棒。讓它安靜地在冰箱裡入味吧。
如何上桌
盛滿一盤熱騰騰的燉肉，搭配一大片新鮮麵包。這是必須的！
如果喜歡綠色蔬菜，可以在上面撒些切碎的巴西里或細香蔥，但不是必要的。