家常紅燒肉 (家傳秘方)
這道越南料理的精髓，你一定會愛上。美味的五花肉，慢燉到幾乎入口即化，吸飽了焦糖（焦糖醬色）和椰子水的鹹甜醬汁。配飯吃，簡直是人間美味！
食材
4-6 人份
- 1 公斤 豬五花肉 (最好帶皮，選擇肥瘦適中的，看你喜歡)
- 6-8 顆 雞蛋
- 1-2 顆 新鮮椰子 (約 500-700 毫升 新鮮椰子水) 或清水
- 3-4 湯匙 白砂糖
- 1 湯匙 食用油或水 (用來煮焦糖醬色)
- 4-5 湯匙 魚露 (品質好的)
- 2-3 瓣 大蒜 (切末或壓成泥)
- 2 顆 紅蔥頭 (或 1 顆 小洋蔥，切末)
- 1/2 茶匙 現磨黑胡椒
- 一小撮 鹽
- 可選：少許老抽，讓顏色更深 (如果焦糖醬色不夠深)
- 可選：1-2 根 辣椒 (增加辣味)
處理肉和蛋
- 1
將雞蛋煮熟 (約 8-10 分鐘)，放入冷水中冷卻後去殼。
- 2
五花肉洗淨，可以用噴槍燒一下豬皮去除殘毛。切成大塊 (約 3-4 公分)。
- 3
將肉塊放入滾水中焯燙 (2-3 分鐘) 去除雜質。然後用冷水沖洗乾淨並瀝乾。
- 4
在碗中，將肉塊與紅蔥頭末、大蒜、胡椒、一小撮鹽和約 2 湯匙魚露混合。醃製至少 30 分鐘 (或在冰箱中醃製更長時間)。
煮焦糖醬色
- 1
在一個厚底鍋中 (之後要用來燉肉)，用中火加熱 1 湯匙 食用油或水。
- 2
加入糖，持續攪拌直到糖融化並變成焦糖。
- 3
攪拌直到焦糖呈現深琥珀色至棕色 (像深蜂蜜或可樂的顏色)。小心不要燒焦，否則會變苦。
- 4
當焦糖顏色達到標準時，小心地慢慢倒入少量熱水或椰子水 (約 50 毫升)，小心噴濺！快速攪拌讓焦糖溶解。
燉肉
- 1
將醃好的肉塊放入焦糖醬色的鍋中，快速翻炒至肉塊表面變色。
- 2
加入剩餘的魚露和老抽 (如果使用)，拌勻。
- 3
倒入新鮮椰子水 (或清水)，水量要稍微蓋過肉塊。
- 4
煮滾後轉小火至最小。經常撈除浮沫，讓湯汁保持清澈。
- 5
放入去殼的雞蛋 (和辣椒，如果使用)。雞蛋應該浸泡在湯汁中。
- 6
用小火慢燉，不要蓋鍋蓋，至少 1.5 到 2 小時，或直到肉變得非常軟嫩，肥肉幾乎變透明。偶爾輕輕攪拌。
- 7
在燉煮過程中，醬汁會逐漸變少、變稠，顏色也會變深。肉和蛋會充分吸收味道。
- 8
最後，嚐嚐味道，根據口味再加入糖或魚露調整。
我的紅燒肉小秘訣
肉是基礎
選帶皮的五花肉，那才對味。肥肉讓肉質多汁，皮燉過後入口即化。別怕肥！
椰子水？當然要！
新鮮的暹羅椰子水才是極品。沒有的話，用罐裝的 (但要 100% 純的，沒添加物)，再不然就用清水吧。嘖。
焦糖醬色別小看！
煮出標準的深焦糖色是一門藝術。大膽一點讓顏色深些，但小心燒焦！燒焦了就得重來。
慢燉是關鍵
「燉」就是要慢慢來。小火慢燉，不急不躁。這是讓肉質軟嫩、味道濃郁的秘訣。
如何上桌
當然是配熱騰騰的白飯！舀一大份紅燒肉，淋上滿滿的醬汁。
別忘了那顆蛋，對半切開。再淋上那銷魂的醬汁。
配點越式醃菜、涼拌豆芽或沙拉解膩，簡直完美。